潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 120-2025) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、陈育楷、方树光、陈俊生
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有 限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 红炖鹅掌烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、烹调、感官要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 红炖鹅掌。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原料：鹅脚12只、五花肉250g、猪肉皮100g、湿草菇25g、净笋尖100g、猪油1000g（耗100g）、上汤1250mL。4.1.2调料：…