贵州传统黔菜凯里米酸汤田鱼烹饪技术规范 (T/KLPX 26-2025) 团体名称为凯里市烹饪饭店行业协会
主要起草人：潘明武、徐世林、 潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、 吴聪、杨贵、 杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、刘开美、杨桂权、吴传美、孙启芳、 杨占伟、王峰
起草单位：黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州商务局、黔东南州职业技术学院 、金厨餐饮服务管理有限公司.酸汤博物馆、酸汤研究院、黄牛王大排档、苗味阁、嘎佬传说、老腾鱼酱酸、 台江大酒店、黔味府、 苗王小寨、 厨师之乡、 阿那溪羊肉馆、 黔东南名厨专业委员会、潘明武中国烹饪大师工作室、 肖家牛瘪、牛滚荡、苗王鱼
范围：本标准规定了贵州传统黔菜凯里米酸汤田鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜凯里米酸汤田鱼。
内容简要 引言1.菜点源流凯里米酸汤田鱼是地方代表性美食，以稻田鱼（多为稻田养殖的鲤鱼，肉质紧实、口感细嫩）为核心，搭配凯里米酸汤特有的温和醇厚酸味，酸香清爽、汤色清亮、鱼肉多汁，尽显凯…