酱香型自酒核心产区（仁怀） 高温大曲生产技术规范 (T/CBJ 2311-2024) 团体名称为中国酒业协会
主要起草人：王迁、唐平华、玉光惠、何菲、王旭亮、杜静怡、涂华彬、牟明月、程艳波、孙时光、陈仁远、赵文武、彭文明、程鹏、梁明锋、汪小龙、佘荣书、闫寅卓、佘露露、张小素、李仁刚、罗平、刘海坡。
起草单位：仁怀酱香白酒科研所、中国酒业协会、中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司,贵州省酒类产品质量检验检测院、贵州省仁怀市酱香酒酒业有限公司、劲牌茅台镇酒业有限公司、贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司、贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂有限责任公司、贵州酣客君丰酒业有限公司、北京首都酒业有限公司、贵州无忧酒业(集团)有限公司、贵州茅台镇北街酒厂(集团)有限责任公司。
内容简要 本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)高温大曲的工艺流程、技术要求、制曲工序、制曲过程参数、试验方法。本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)高温大曲的生产和检验。…