潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 289-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州技师学院
范围：本文件规定了潮州菜 潮式鱼胶冻烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 潮式鱼胶冻。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原料：鲩鱼皮350g、鲩鱼鳔100g、姜20g、葱20g、蒜头肉15g、芫荽30g、红辣椒5g。4.1.2调味料：味精3g、盐10g、胡椒粉3g…