潮州菜 厚菇炆珠瓜烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 299-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：刘宗桂、文剑宇、卢银华
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区桂皇阁餐饮店
范围：本文件规定了潮州菜 厚菇炆珠瓜烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 厚菇炆珠瓜。
内容简要 4原辅料要求4.1主料：珠瓜（苦瓜）1000g、湿香菇50g。4.2辅料：五花肉500g、蒜肉50g。4.3调料：鱼露6mL、味精2g、胡椒粉1g、香麻油5mL、生粉10g、上…