潮州菜 豆腐炊咸鲑烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 300-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：刘宗桂、陈泽勇、卢银华
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区桂皇阁餐饮店
范围：本文件规定了潮州菜 豆腐炊咸鲑烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 豆腐炊咸鲑。
内容简要 4原辅料要求4.1原材料：咸鲑（咸鱿鱼仔）100g、水豆腐250g。4.2辅料：五花肉末100g、净油菜心120g、红辣椒10g、葱10g、鸡蛋清15g。4.3调料：味精3g、…