潮州菜 清汤螺把烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 301-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：洪汝彬、林锦辉、陈少炼
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市湘桥区香得乐酒家
范围：本文件规定了潮州菜 清汤螺把烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清汤螺把。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1主料：净角螺肉300g。4.1.2辅料：湿香菇20g、芹菜60g，咸芥菜30g、火腿肉30g、熟笋30g、上汤800mL。4.1.3调料：食盐4…