潮州菜 酸梅猪脚烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 304-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈利江、陈少斌、沈焕辉。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 酸梅猪脚烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 酸梅猪脚。
内容简要 4原辅料要求4.1原材料：猪脚1000g、话梅25g、咸水梅40g、老香橼5g、姜30g、葱30g、饮用水2000mL。4.2调味料：白糖40g、盐3g、鸡饭老抽50g、白醋3…