潮州菜 普宁豆酱骨烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 302-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：林锦辉、洪汝彬、陈文义
起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市湘桥区香得乐酒家
范围：本文件规定了潮州菜 普宁豆酱骨烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 普宁豆酱骨。
内容简要 4原辅料要求4.1主料：净猪中排骨800g。4.2辅料：生姜20g、葱10g、锡纸2张（30cm×40cm），饮用水750mL。4.3调料：普宁豆酱60g、味精5g、白糖20g…