潮州菜 荔茸鲍鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 303-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：丁宏钊、丁身荣、刘鹏潮
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会
范围：本文件规定了潮州菜 荔茸鲍鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 荔茸鲍鱼
内容简要 4原辅料要求4.1原材料：鲍鱼1000g、芋头250g、高汤1000mL。4.2调味料：蚝油10mL、芝麻酱10g、食用油1500mL、澄面100g、开水150mL、盐5g、无…