牦牛头部位肉分割技术规程 (T/QSX 0015-2024) 团体名称为青海省食品工业协会
主要起草人：李升升、张丽、马纪兵、张婧年。
起草单位：青海大学、青海省畜牧兽医科学院、甘肃农业大学、果洛金草原有机牦牛肉加工 有限公司、玛沁浩云牦牛肉加工有限公司、青海夏华清真肉食品有限公司。
范围：本文件规定了牦牛头部位肉分割的术语和定义、原料及车间要求、分割技术、运输、仓储、物流、质量和废弃物管理的要求。本文件适用于牦牛屠宰加工企业。
内容简要 依据牛头肌肉群的分布，剔除部分不易分割成形、质量占比较低的部位，将牦牛副产物（牦牛头）进行标准化分割。1牦牛头牦牛经宰杀、放血后，沿第一颈椎切割的部分，包括口腔、耳根、脑后、舌…