潮州菜 清鲍鱼丸烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 276-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：苏培明
起草单位：潮州市烹调协会 、潮州市荣德坊酒楼 、潮州技师学院 、韩山师范学院 、中国 潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 清鲍鱼丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清鲍鱼丸。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：活大连鲍500g（取净200g）、鲜虾肉300g、熟火腿末10g、白膘肉30g、芹菜茎10g、鸡蛋清25g、熟猪油10g、上汤900mL…