潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 309-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：谢小明
起草单位：潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 绿豆老香黄卷烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 绿豆老香黄卷。
内容简要 4原辅料要求4.1主料：去皮绿豆100g，熟调和油30mL，鸡蛋1粒，威化纸12张，面包糠200g，调和油1500mL（实耗75mL）。4.2调味料：老香黄15g，白砂糖60g…