潮州菜 腌咸膏蟹烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 306-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：蓝照华、黄霖、黄亿锴
起草单位：潮州金龙宾馆、潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 腌咸膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 腌咸膏蟹。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1主料：膏蟹（共600g）2只。4.1.2辅料：带皮蒜头300g、红辣椒50g、姜20g、芫荽头150g、金不换50g。4.1.3调料：生抽200…