潮州菜 生腌血蚶烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 307-2024) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、黄亿锴
起草单位：潮州技师学院、潮州市烹调协会
范围：本文件规定了潮州菜 生腌血蚶烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 生腌血蚶。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原料：血蚶1000g、蒜头肉90g、姜10g、红辣椒25g、芫荽30g、金不换5g。4.1.2调味料：白糖2g、麻油30mL、味极鲜酱油30mL…