潮州菜 清金钱虾烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 271-2023) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈小雄、王财兴、张来得、周妍。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。
范围：本文件规定了潮州菜 清金钱虾烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 清金钱虾。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜虾肉500g。4.1.2调味料：鸡蛋清1个、湿香菇12朵100g、姜10g、葱10g、料酒10mL、食用盐5g、生粉2…