潮州菜 皮蛋菊花酥烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 253-2023) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、方泽生。
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 皮蛋菊花酥烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 皮蛋菊花酥。
内容简要 4原辅料要求4.1原材料皮蛋4个、柑饼75g、冬瓜糖75g、菊花叶40g、猪网油150g、鸡蛋1个、饮用水200mL。4.2调味料面粉200g、生粉100g、食…