潮州菜 干烧鲨鱼皮烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 239-2023) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：林梓辉、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 干烧鲨鱼皮烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 干烧鲨鱼皮。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料:涨发好鲨鱼头皮500g、葱30g、生姜30g、浓汤500mL。4.1.2调料：味精6g、食用盐8g、蚝油15mL、鸡饭老…