潮州菜 牡丹豆腐烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 237-2023) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈宏章、黄霖。
起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。
范围：本文件规定了潮州菜 牡丹豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 牡丹豆腐。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：嫰豆腐6块（每块300g）、玉菜（上海青）6颗、蟹黄5g、胡萝卜条50g、老母鸡半只约800g、排骨200g、猪腱子肉2…