黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范 (T/SGCX 006-2023) 团体名称为韶关餐旅烹饪协会
主要起草人：罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
起草单位：广东省韶关市餐旅烹饪协会
范围：本文件规定了黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。本文件适用于烹制黄焖酸笋鸭。
内容简要 4原辅料要求4.1主副料光鸭1只（约2000-2500克），应符合GB2707的有关规定。南雄酸笋250克，应符合GB/T30762-2014的有关规定。4.2料头干辣椒25克…