潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 221-2022) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、赖伟平、陈娟
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜苦刺肉碎汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜苦刺肉碎汤。
内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：猪瘦肉100g、苦刺芯100g。4.1.2调味料：鱼露6mL、味精2g、胡椒粉0.5g、香油1mL、蒜头油2g、清汤800mL。4.2要…