4、潮州菜 猪肉粿条(汤)烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 004-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、方树光、蔡伟群、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
范围：本标准规定了潮州菜 猪肉粿条(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 猪肉粿条(汤)。
内容简要 4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：猪瘦肉50g、粿条200g、肉骨汤200mL、芹菜2g、生菜40g(或冬菜末2g)。4.1.2 调味料：鱼露10mL(加冬菜末用鱼…