8、潮州菜 凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 008-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：蔡伟群、吴梓青、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区千禧堂潮菜酒家
范围：本标准规定了潮州菜 炒凤凰鸡肠粉烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 凤凰鸡肠粉
内容简要 4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：干鸡肠粉200g、干香菇10g、干鱿鱼7g、蒜花5g、香菜5g、包菜100g。4.1.2 调味料：猪油40g、辣椒酱5g、老抽3m…