潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 019-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、陈俊生、蔡健武。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 腐皮鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 腐皮鸭。
内容简要 7 制作工艺7.1 将鸭肉片薄（厚约3mm），把栗子炸油,切成1mm细丁，虾米、香菇切成1mm细丁，瘦肉切成横断面2mm细丝。7.2 将片好鸭肉盛入碗中，加入酱油、绍酒、姜、葱…