潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 024-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武、李承瑜。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 大鱼丸。
内容简要 7 制作工艺7.1 把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并取掉在鱼肉中的骨刺。7.2 将鱼肉槌打成鱼茸，加入蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸，放于清水盆中。7…