潮州菜 金瓜芋蓉烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 031-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、陈俊生、蔡健武。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 金瓜芋蓉烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 金瓜芋蓉。
内容简要 7 制作工艺7.1 初加工将蒸熟芋头放在砧板上，用刀压平，擀至没有颗粒成泥蓉状，加入白砂糖300g拌匀待用。7.2 烹调7.2.1 生葱用猪油200g文火炸香，炸至葱呈金黄色，…