潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 037-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、黄霖、卢华、林泽士。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。
范围：本标准规定了潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 豆酱焗鸡。
内容简要 6.2 烹调6.2.1 豆酱粒用刀在砧板上压烂,用碗盛起,加入味精、绍酒、芝麻酱、姜片10g、葱段15g、芫荽头腌鸡20min后,塞进鸡的腹腔中。6.2.2 将沙锅洗净擦干,把…