潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正） (T/CZSPTXH 001-2018（1）) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：吴梓青、方树光、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷
起草单位：潮州市烹调协会
范围：本标准规定了潮州菜 牛肉粿条(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 牛肉粿条(汤)。
内容简要 1 原料及要求1.1 原料1.1.1 原材料：牛肉50g、粿条200g、牛骨汤200mL、芹菜2g、南姜末2g。1.1.2 调味料：鱼露10mL、味精0.5g、胡椒粉0.1g、…