潮州菜 刀工的作用和基本要求 (T/CZSPTXH 053-2018) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：方树光、黄武营、刘春炎、蔡健武、卢华。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市高级技工学校、潮州市湘桥区香得乐酒家、潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。
范围：本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。本标准适用于潮州菜的刀工技术。
内容简要 潮州菜刀工的作用和基本要求1 范围本标准规定了潮州菜刀工的术语和定义、刀工的作用和基本要求。本标准适用于潮州菜的刀工技术。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的…