潮州菜 脆炸蔬菜卷烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 092-2019) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、陈俊生
起草单位：广东省潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会
范围：本标准规定了潮州菜 脆炸蔬菜卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 脆炸蔬菜卷。
内容简要 4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜香菇60g、鲜杏鲍菇60g、莴笋60g、白菜60g、马蹄肉60g、韭菜50g、威化纸10张。4.1.2 调味料：XO酱30g、味…