潮州菜 铁板烧汁茄烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 096-2019) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、陈俊生
起草单位：广东省潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会
范围：本标准规定了潮州菜 铁板烧汁茄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 铁板烧汁茄。
内容简要 4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：紫茄2个500g、猪肉50g、虾胶50g、炸香鱼帝脯末4g、香菇5g、蒜头5g、鸭蛋清一个、生粉50g、葱4g。4.1.2 调味料…