潮州菜 潮州牛肉丸制作工艺规范(2) (T/CZSPTXH 108-2019) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈纪忠、陈旭通、吴梓青、丁伟忠、方树光、陈俊生
起草单位：潮州市烹调协会、广东粤兴餐厅有限公司
范围：本标准规定了潮州菜 牛肉丸制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作器具、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 潮州牛肉丸。
内容简要 3.1 潮州牛肉丸潮州牛肉丸是指以鲜牛肉为原料，添加适量蒜茸、食用盐、谷氨酸钠、胡椒粉、淀粉等其他辅料，以潮州传统手槌或机械制浆，制成丸状、成型、煮熟的具有独特地方特色的非即食…