全羊宴制作技艺 (T/YMCA 003-2019) 团体名称为扬州市烹饪餐饮行业协会
主要起草人：骆修平、施志棠、杨建兵、邱杨毅。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、广陵区红桥味之源酒家起草。
范围：本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。
内容简要 本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。3.1.1冷菜冷菜菜品包括：a)主盘：酱味整羊头。b)八围碟：五香…