潮州菜 葱椒甲鱼烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 121-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 葱椒甲鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 葱椒甲鱼。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料宰净甲鱼600g、猪油1000克（实耗100克）、肚肉100g、蒜头肉50g、湿香菇25g。4.2 调料精盐6g、胡椒粉2g、麻油3mL、葱20g、川…