潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 124-2020) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：陈俊生、陈育楷、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围：本文件规定了潮州菜 白焯响螺烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 白焯响螺。
内容简要 4 原辅料要求4.1 原料响螺肉400g、熟火腿30g。4.2 调料鸡油100mL、鱼露20mL、味精5g、胡椒粉2g、芝麻油8mL、蜜柑2个。4.3 要求将响螺肉刷洗干净待用…