客家菜 兴宁鸽卤制烹饪工艺规范 (T/GDXNCX 007-2020) 团体名称为兴宁市餐饮行业协会
主要起草人：钟伟民、陈伟波、曾祥胜、赖雄辉、张 辉、钟 滔。
起草单位：兴宁市餐饮行业协会、梅州市金绿现代农业发展有限公司、兴宁市齐昌源祥盛餐饮服务有限公司。
范围：本标准规定了客家菜 兴宁鸽卤制烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
内容简要 4 原料及要求4.1 原料原材料兴宁鸽乳鸽2只，龙骨500克，鸡爪250克，金华火腿250克，虾米100克，干贝100克。调味料精盐40克，味精20克，冰糖50克，鱼露160，…