牛肉丸子面面条制作规范 (T/LFMCXH 002-2020) 团体名称为临汾市餐饮服务行业协会
主要起草人：袁博
起草单位：临汾市尧都区大胡子面条加工坊
范围：本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面。
内容简要 （1）（1）配水：500 g碱面配100 g 水，栀子黄0.05 g，进行搅拌配水。（2）（2）和面：25 kg面粉配5 kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可（3）（3）压面：将面条…