小酥汤工艺技术规范 (T/LCX 010-2009) 团体名称为泸州市餐饮行业协会
主要起草人：王其跃、代应林、桑治均、李智刚
起草单位：泸州市餐饮行业协会团体标准委员会、泸县餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、 泸菜大师创新工作室、泸职校盘中餐工作室、泸县云锦粮贸宾馆、立石中山酒家、德胜同堂饭店、方洞 镇农家宴、牛滩凯旋大酒店、泸县金蟾大酒店、泸县龙城大酒店。
内容简要 小酥汤是泸县九大碗中的特有菜品，是泸县传统地方名菜。小酥继承了传统的酥肉制作工艺，即选用新鲜猪脆骨挂糊炸至酥香。小酥吃法很多，热食以汤食为主，冷食以椒盐味为主，它外酥内嫩，色泽…