开化菜制作规范 第5部分：芹江长者虾 (T/KHCY 005-2020) 团体名称为开化县餐饮行业协会
主要起草人：何峥嵘、陈贤敏、徐志龙、余子英、陈群、陈旭文、占里忠、王丽英、刘明
起草单位：开化县餐饮行业协会、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院
内容简要 本文件规定了芹江长者虾的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于芹江长者虾的加工烹制。
简介
开化菜制作规范 第5部分：芹江长者虾 (T/KHCY 005-2020) 团体名称为开化县餐饮行业协会
主要起草人：何峥嵘、陈贤敏、徐志龙、余子英、陈群、陈旭文、占里忠、王丽英、刘明
起草单位：开化县餐饮行业协会、浙江省标准化研究院、衢州市标准化研究院
内容简要 本文件规定了芹江长者虾的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于芹江长者虾的加工烹制。