山西过油肉 (T/SXPX 021-2021) 团体名称为山西省烹饪餐饮饭店行业协会
主要起草人：冯守瑞、张宝柱、王俊如、刘建军、高红波、王云浩、付丙振、马小静、李晨伟、 贾 豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、太原锅舍印象餐饮文化有限公司。
范围：本文件规定了山西过油肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以猪肉为原料烹调制作的山西过油肉。
内容简要 6.1刀工6.1.1主料加工6.1.1.1弹子肉150g去净肉筋成直径30mm圆柱条状，横纹切2mm厚的薄片放入盆中。6.1.1.2鸡蛋100g取蛋黄放入肉片搅拌均匀。6.1.…