潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 151-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：林燕芝、黄霖、黄武营、卢华
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 卤老鸭母烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求。本文件适用于烹制潮州菜 卤老鸭母。
内容简要 原辅料要求4.1原料：光老鸭母一只重约1500g、红糖100g、水1500mL。4.2配料：南姜100g、带皮蒜头50g、酱油150mL、盐50g。4.3卤香料包：川椒2g、八…