潮州菜 芋香脆鱿烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 172-2021) 团体名称为潮州市烹调协会
主要起草人：黄霖、江嘉婷
起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会、韩山师范学院、中国潮州菜研发 和人才培养基地、潮州市厨师协会
范围：本文件规定了潮州菜 芋香脆鱿烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 芋香脆鱿。
内容简要 原料及要求4.1原料4.1.1原材料：小鲜鱿500g（10个）、净芋头150g、咸蛋3粒、葱花2g、面粉50g、猪油700g(消耗100g)。4.1.2调味料：胡椒粉0.5g、…