川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范 (DB51/T 2435-2017) 主管部门为四川省质量技术监督局，行业分类所属农、林、牧、渔业。
起草单位：四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。
起草人：王刚、王绪、杨志祥、佘勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。
本标准规定了川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。 本标准适用于川菜东坡扣肉的烹饪。
简介
川菜 东坡扣肉烹饪工艺技术规范 (DB51/T 2435-2017) 主管部门为四川省质量技术监督局，行业分类所属农、林、牧、渔业。
起草单位：四川眉州东坡餐饮管理有限公司、眉山市质量技术监督局、眉山东坡美食协会。
起草人：王刚、王绪、杨志祥、佘勇、陆阳、王令健、王群英、钟长明。
本标准规定了川菜东坡扣肉烹饪工艺技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。 本标准适用于川菜东坡扣肉的烹饪。