食管癌患者的术前护理应重点关注心理疏导和营养支持。术前需详细评估患者的心理状态，耐心解释手术流程和注意事项，减轻患者的焦虑情绪。同时要评估患者的营养状况，对于存在进食困难的患者，可考虑给予肠内或肠外营养支持，改善患者的营养状态，为手术做好准备。术后护理需密切监测生命体征，保持呼吸道通畅，注意引流管的护理，观察有无吻合口瘘等并发症的发生。术后早期应严格禁食，根据恢复情况逐步过渡到流质、半流质饮食，同时做好疼痛管理和康复指导，帮助患者顺利恢复。