金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌是两种常见的食源性致病菌。金黄色葡萄球菌广泛存在于环境中，可通过食品加工人员的手部伤口或呼吸道传播到食物中。该菌在适宜温度下繁殖并产生耐热肠毒素，即使加热也无法完全破坏。肉毒梭菌是一种厌氧菌，常见于低酸性罐头食品、真空包装食品及家庭自制发酵食品中。其产生的肉毒毒素是已知最剧烈的神经毒素之一，可导致严重的肌肉麻痹甚至死亡。这两种菌引起的食物中毒症状不同：金黄色葡萄球菌中毒潜伏期短（2-4小时），主要表现为剧烈呕吐；肉毒梭菌中毒潜伏期较长（12-36小时），特征症状包括视力模糊、吞咽困难和呼吸麻痹。预防措施包括严格控制食品储存温度、确保罐头食品彻底灭菌、加强食品从业人员手部卫生管理。