《肉类及肉制品的加工(质量管理体系专业审核指导书)》是一本专为肉类加工行业质量管理体系审核设计的专业指导手册。本书结合国内外肉类加工行业的质量管理标准和法规要求，系统阐述了肉类及肉制品加工过程中的关键质量控制点、卫生安全要求以及质量管理体系的审核要点。内容涵盖原料采购、加工工艺、产品检验、储存运输等全流程的质量管理要求，旨在帮助审核人员、质量管理人员和企业内部审核团队全面理解和有效实施质量管理体系审核工作，确保肉类产品的安全性和质量稳定性。本书适用于食品行业审核人员、质量管理专业人员以及肉类加工企业的管理人员参考使用。