《GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》是由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布的食品安全国家标准。该标准规定了食品中蛋白质含量的测定方法，适用于各类食品中蛋白质的定量分析。标准详细描述了凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）和杜马斯燃烧法（Dumasmethod）两种测定蛋白质含量的方法，包括试剂、仪器、操作步骤、结果计算和精密度要求等内容。该标准是食品检验、质量控制和食品安全监管的重要技术依据，为保障食品安全和消费者健康提供了科学的技术支持。