明胶作为一种重要的生物高分子材料，因其良好的凝胶性能、生物相容性和可降解性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。凝胶化过程及凝胶强度是决定明胶性能的关键指标，直接影响其在实际应用中的表现。本研究旨在探讨影响明胶凝胶化及凝胶强度的关键因素，包括明胶的来源、分子量分布、提取工艺、溶液浓度、pH值、温度、离子强度以及添加剂等。通过系统分析这些因素对明胶凝胶性能的影响机制，为优化明胶的生产工艺和应用性能提供理论依据，进一步拓展其在各领域的应用范围。