T/CZSPTXH 278-2024 潮州菜 雪山龙牙燕烹饪工艺规范

潮州菜 雪山龙牙燕烹饪工艺规范 (T/CZSPTXH 278-2024) 团体名称为潮州市烹调协会

主要起草人：翁群

起草单位：潮州市烹调协会

范围：本文件规定了潮州菜 雪山龙牙燕烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜 雪山龙牙燕。

内容简要 4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：发好燕窝300g、鸡蛋清200g、纯牛奶80mL、青瓜200g、橙100g、胡萝卜30g、蟹籽5g、鹰粟粉5g、上汤250g。4.1.2…